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アッサンブラージュ

アレクサンドル・シュミットの協力のもとに実現したアッサンブラージュの工程については、公表を控えて欲しいという依頼者側からの要望に応えるため、そのリストは公やけにしていません。例外は、Esencia de Ysios 2007で、ラベルにははっきりと彼の名前がついています。
ワインのアッサンブラージュの工程は通常、セミナーをとおして「ワイン&フレーバー」と受講生の間に信頼関係が築かれた後に行われます。このセミナーの目的は、ワインの香りをさらに高め、選ばれたワインのさまざまな組み合わせの中でから、それらの味、構成、テクスチャーの要素により、可能な限り完璧といえるバランスを実現することなのです。


Opus One, Overture
Napa Valley (California)
Has helped to make the final blend since the 2008 vintage. This does not entail imposing a recipe, but becoming part of a technical team and continually giving more focus to the wines. Work on press wines.
Château d'Yquem, Y
Sauternes (France)
Provide the technical team with an outside view of the vintage and which lots should be included under the main château label. Ditto for the dry white wine.
Spottswoode, Lyndenhurst, Sauvignon Blanc
Napa Valley (California)
Work on finished wines, with no advice whatsoever given concerning viticulture or winemaking. The goal is to achieve the maximum potential of each lot of finished wine, or wine aging in barrel, to produce three different labels. Experiments with different barrels.
Esencia de Ysios
Rioja (Spain)
Tempranillo.

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